Sarde a Beccafico
Le sarde vanno squamate, sventrate, decapitate, disiliscate, lavate ed aperte a libro.
Il ripieno si prepara mescolando i seguenti ingredienti nelle proporzioni di:
- 100 gr. di mollica di pane tostato;
- 1 cucchiaio d’olio di oliva;
- 1 cucchiaio di succo di limone e la buccia di un limone grattugiata;
- mezzo cucchiaino di zucchero
- poco sale, pepe, la salsetta di 4 acciughe salate e sfaldate in olio;
- un ciuffo abbondante di prezzemolo trito;
- 50 gr. di capperi;
- 50 gr. di olive nere snocciolate e tritate fini;
- 40 gr. di sultanina;
- 40 gr. di pinoli;
- 20 gr. di mandorle tostate e tritate ( alcuni aggiungono, inoltre: 1 aglio tritato; 1 scalogno, o pezzettini di cipolla ben trita);
- 60 gr. di formaggio pecorino grattugiato.
Quando il ripieno è stato ben mescolato, e reso omogeneo, se ne spalma un poco sulla sarda (aperta a libro), che ora va rinchiusa con una leggera pressione delle dita.
La sarda va ora arrotolata su se stessa (facendo attenzione a che non fuoriesca il ripieno), ad anello, in modo che la codina spunti verso l’alto.
Le sarde così preparate vanno sistemate in teglia ben unta, e separate una dall’altra da una fogliolina d’alloro.
Si sparge un poco di olio, si sformaggia un poco di pane grattugiato (ma non tostato), e si passa al forno caldissimo per 15-20 minuti.
Buon Appetito
Fonte di provenienza: bottega siciliana
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