Per i golosi invece consigliamo il “Gelu di muluni”, un dolce estivo al melone, servito fresco, ottenuto dall’impasto di melone, fiori di gelsomino, amido, zucchero e gocce di cioccolato fondente.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 melone rosso di circa 5 chili
- 100 gr di zucchero per ogni litro di succo
- 80 gr di amido per ogni litro di succo
- 50 gr di capello d’angelo
- 20 gr di cioccolato fondente a goccioline.
- Fiori di gelsomino per completare.
Procedimento:
Fare un infuso di fiori di gelsomino e tagliare a pezzi il melone.
Dopo aver tolto la buccia ed i semi, passarlo al setaccio e versare il succo ottenuto in una pentola, aggiungendo l’amido, lo zucchero e l’infuso di gelsomino. Mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco molto basso e mescolando sempre.
Non appena sarà leggermente addensato, versarlo dentro le coppette predisposte. Lasciare raffreddare per un’ora circa.
A questo punto avrete ottenuto il gelo, al quale aggiungerete il capello d’angelo ed il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Guarnite il tutto con altro fiore di gelsomino fresco e spolverare di pistacchio grattugiato.
Max Ricette Gelu di Muluni, Ricette
Ingredienti per 4 persone:
400 g di bucatini
un bel cavolfiore verde (circa 1 kg…)
una cipolla bianca grandicella
1 bustina di zafferano
20 g di pinoli
20 gr di uvetta passa (la passolina)
4 acciughe salate
due noci di concentrato di pomodoro
olio extra vergine
parmigiano
sale
pepe nero (facoltativo)
Preparazione:
- Tagliare il cavolfione a pezzetti molto piccoli e lavare accuratamente, poi tenere a bagno in acqua fredda per mezz’ora.
- Lessare in acqua bollente (salata) e scolare “al dente” (l’acqua della pentola non si deve buttare!!!).
- Grattugiare la cipolla e fare rosolare nell’olio fino a farla diventare dorata.
- Aggiungere i pinoli, l’uvetta (prima si devono fare ammorbidire in acqua tiepida…) ed il cavolfiore.
- Lasciare soffriggere per qualche minuto ed aggiungere un mestolo d’acqua di cottura del cavolfiore (nel mestolo fare sciogliere la bustina di zafferano).
- Aggiungere le noci di concentrato di pomodoro e le acciughe sciolte nell’olio.
- Abbassare la fiamma e lasciare insaporire per dieci minuti.
- Cucinare i bucatini nell’acqua di cottura del cavolfiore e scolare “al dente”.
- Rimescolare bene la pasta con qualche cucchiaio di condimento ed aggiugere il parmigiano.
Servire con un po’ di condimento aggiunto sul piatto.
Prima di mangiare, fare “riposare” per
Simona Bellotti Ricette, Usticese Broccoli, Cucina, Ricette
Ingredienti e dosi (per 4 persone):
200 g di lenticchie
500 g di calamaretti
250 g di erbette
1 pizzico di peperoncino rosso
Sale
Preparazione
Tenete a bagno le lenticchie per alcune ore.
Pulite i calamaretti e tagliateli a pezzi piuttosto piccoli.
Coprite le lenticchie con un litro e mezzo d’acqua fredda, portate ad ebollizione.
Unite i calamaretti, abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta per un’ora.
A mezz’ora dal termine, aggiungete le erbette lavate e tagliuzzate
grossolanamente.
Regolate il sale.
Completate con un pizzico di peperoncino.
Simona Bellotti Ricette Calamari, lenticchie, Ricette
Ingredienti e dosi (per 4 persone):
300 g di lenticchie
150 g di pasta tipo pasta piccola
2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
200 g di polpa di pomodoro
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di peperoncino
Prezzemolo tritato
Sale
Preparazione :
Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla
tritata insieme agli spicchi d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.
Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite
con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti.
Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco
moderato per circa 90 minuti (più o meno secondo la qualità e la freschezza
delle lenticchie).
Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta.
Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.
Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.
La minestra di lenticchie è ottima anche nella versione con il riso.
In questo caso il soffritto, anziché con aglio e cipolla, si farà con cipolla,
sedano, carota e pancetta e il risultato sarà una minestra più densa, simile a
un risotto.
Simona Bellotti Ricette lenticchie, Ricette
Pubblicato a New Orleans il ricettario:
Sicilian-Stile Cooking from Ustica to New Orleans.
All’interno è possibile trovere ricette della cucina italo-americana scritte dall’usticese emigrata in America, Maria Bertucci Compagno.
Guido Alessandri Parlano di Ustica, Ricette, Usticese cibo, Cucina, libro, maria bertucci comapagno, ricettario, Ricette
Per i golosi invece consigliamo il “Gelu di muluni”, un dolce estivo al melone, servito fresco, ottenuto dall’impasto di melone, fiori di gelsomino, amido, zucchero e gocce di cioccolato fondente.
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